Madeleines de Commercy

Hola,

Estamos de vuelta.... después de esta larga ausencia (que como muchos ya sabéis, ha sido obligada...) volvemos con vosotros. Además, ya han pasado las vacaciones, hemos descansado y nos hemos recuperado de algunos problemillas médicos, así que, aquí estamos, de vuelta, cargadas de nuevas ideas que, esperamos y deseamos compartir con cada uno de vosotros.

Nos gustan las magdalenas... TODAS las  magdalenas, incluidas estas pequeñas delicias francesas, y no podía entender la dificultad en conseguir el sabor que tantos días me acompañó en los desayunos durante el mi aventura francesa, un ligero sabor a almendras amargas en estos pequeños "gateaux" esponjosos... umm! que ganas tenía de conseguir una receta que se pareciera a las originales.
He probado varias recetas, la mayoría de ellas sacadas de blogs o libros de repostería franceses pero ninguna tan deliciosa como esta que os presento hoy.

Si además tenéis el molde de concha característico de las auténticas Madeleines de Commercy, os saldrán deliciosas.
¡Ah! y me han salido con "moñete"... riquísimas!

En este post os cuento la historia de estos dulces bocados.

La receta es la siguiente:

Con su azúcar glass... ¡listas para desayunar!

Ingredientes:

(Para 14-16 magdalenas de tamaño mediano)

• 2 huevos medianos + una yema
• 120 gr. de harina de repostería
• 90 gr. de azúcar blanquilla
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de levadura Royal
• 30 ml. de leche desnatada
• Un poco de azúcar glass para espolvorear
• Opcionalmente se puede añadir ralladura de limón, aroma de almendra amarga o esencia de vainilla (yo puse esencia de almendra amarga)

Esta es la bonita forma de concha de los moldes originales

Elaboración:

• Empezamos poniendo los huevos más la yema en un recipiente junto con el azúcar, batir a mano o con robot hasta que la mezcla blanquee ligeramente.
• Añadir el aroma elegido (unas gotitas).
• Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla en tres veces, batiendo bien para que se incorpore correctamente.
• Fundir la mantequilla en el microondas* o al baño maría, añadirlo a la mezcla anterior y mezclar bien.
• Dejar reposar al menos 2 horas, también se puede dejar toda una noche en la nevera cubierto con un film alimentario.
• Rellenar el molde previamente engrasado hasta, aproximadamente 1 cm del borde del mismo.
• Precalentar el horno a 200ºC. calor arriba y abajo y bandeja en posición media.
• Introducir el molde.
• Una vez pasados 4 minutos, bajad la temperatura a 190ºC y hornear 8 minutos más ( en total 12 minutos) pero, como siempre os digo, cada horno es un mundo, por lo tanto, estad pendientes de sacarlas cuando empiecen a dorarse.
• Dejar enfriar.
• Disfrutadlas
• Guardar en una bolsa las que sobren, para que no se sequen.

*Para fundir la mantequilla en el microondas, la ponemos cortada en dados en un recipiente de cristal y se mete al microondas a potencia media durante unos 10 segundos, la sacamos y miramos su aspecto, muchas veces basta con removerla un poco con una cucharilla para que funda totalmente, pero tened cuidado de no dejarla "cocer"...si no es suficiente con estos segundos, la metéis otros 5 segundos más.

Bon appètit!

Receta adaptada de esta otra.

Un beso muy grande y muchas gracias por estar ahí

Mercedes y Ana

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Magdalenas. Receta de mi madre

Hola,

Quería comenzar esta entrada contando la historia de este dulce que nos ha acompañado en numerosísimas ocasiones en desayunos y meriendas, las magdalenas; tan deliciosas mojadas en leche como con un trocito de chocolate o con mermelada ... ummh!!!

Parece ser que su origen geográfico no está muy claro, lo que sí es cierto es que vienen de Francia, y que incorporaban mantequilla en su elaboración, (dato bastante evidente).

El rey Stanislas de Polonia tenía como segunda residencia el castillo de Commercy, situado en un pequeño pueblo de la región de Lorraine.
Un día de 1755, el rey recibe como invitados a Voltaire y la Señora de Châtelet, invitados bastante golosos... según se oía por la corte. Para esta ocasión le pide a su cocinera, llamada Magdalena, que prepare un dulce inédito.

Stanislas propone a sus invitados pequeños pastelitos con un "vientre" abultado, e inmediatamente llegaron a ser famosos por la fineza de su perfume, que parece ser era de bergamota.
El rey Stanislas quedó prendado de tal manera de estos dulces que envió un paquete a su hija, Maríe la esposa de Luis XV a la corte de Versalles.
Quisieron llamar a nuestra protagonista "pastel de la reina", pero ésta decidió llamarla MAGDALENA, en honor a la cocinera que la había inventado.

Existe otra versión que cuenta que la magdalena viene de St. Yrieix, en Limousin. Su creación remonta al inicio del peregrinaje a Santiago de Compostela.
Una joven llamada Magdalena ofrecía estos dulces, que estaban horneados en las conchas de las vieiras, en honor a los peregrinos. Serían los peregrinos a Santiago quienes se encargaron de expandirla por el sur de Francia y España, esto explicaría su tradición en nuestro país.

En España se adaptó la receta, lógicamente se sustituyó la mantequilla por aceite (de oliva o de girasol) ofreciéndonos un dulce tradicional exquisito y muy fácil de realizar.

Pues esta receta viajó desde algún lugar de Fancia hasta un pequeño pueblo de la provincia de Cuenca, y mi madre la aprendió y la reprodujo cientos de veces para deleitarnos en nuestros desayunos, y todavía lo sigue haciendo... esta receta se la dedico a ella: ¡MI MADRE! 

Ingredientes:

(para 12-14 magdalenas, según llenéis las cápsulas)

• 3 huevos medianos
• 200 gr. de azúcar blanquilla
• 300-350 gr. de harina de repostería (sin levadura incluida)... yo puse 325 gr.
• 250 c.c. de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 250 c.c. de leche, mejor entera
• 3 sobres de gasificante de repostería, marca MERCADONA, es opcional
• Ralladura de un limón (lavado concienzudamente)
• un pellizco de sal
• 1/2 sobrecito de levadura
• cápsulas de magdalenas

Elaboración:

• Mezclar la harina tamizada, con la levadura y la pizca de sal.
• Batir los huevos enteros y añadir el gasificante, ¡vereis cómo espuma la mezcla!
• Añadir el aceite y el azúcar. Seguir batiendo.
• En este momento añadimos la leche.
• Para terminar, añadir la harina (que habíamos mezclado previamente con la levadura y la sal) en dos o tres veces y se mezcla hasta que se integre correctamente.
• Rallar la piel del limón sobre la mezcla.
• Guardamos en la nevera, tapada con un film plástico, durante al menos media hora.
• Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo, sin turbo y con la bandeja en el medio del horno.
• Pasada la media hora de reposo, se vierte la mezcla en las cápsulas, y metemos la bandeja al horno (podéis ponerles un poquito de azúcar por encima).
• IMPORTANTE: En este momento bajad la temperatura del horno a 180º.
• Hornear durante 20-22 minutos

¡A disfrutarlas!

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Muchas gracias.

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