Pan integral con semillas de chía y miel. Panificadora

Hola,

Cada vez encuentro a más y más personas que tienen o van a comprarse una panificadora, es cierto que la satisfacción de hacer tu propio pan en casa es inmensa, eso sin contar con el agradable aroma que impregna tu cocina durante unas horas… Y ya, si nos ponemos serios, culinariamente hablando, la tranquilidad de que los nuestros coman un alimento básico con ingredientes naturales, sin ningún tipo de conservantes.

En esta ocasión he utilizado restos de harinas que tenía por el armario, y para darle un toque delicioso, unos gramos de semillas de Chía, que junto a la miel, hará que nuestros desayunos sean completos y nutritivos.
Sobre las semillas de chía, decir que son una fuente de calcio, magnesio, fibra y omega 3, ideales para regular la glucosa en sangre y para las dietas de adelgazamiento.

Ingredientes:

- 400 gramos de harinas integrales (50 gr centeno, 100 gr de tritordeum y 250 gr de integral Moulin de Colagne Creme®
- 265 gr de agua (fría)
- Una cucharada sopera de miel
- 7 gr de levadura fresca
- 8 gr de sal
- 15 gr de semillas de Chía
- Una cucharada sopera de AVOE (Aceite de Oliva Virgen Extra), de la variedad arbequina.

Os pongo los porcentajes de panadero por si queréis utilizar otras cantidades:

INGREDIENTES	% DE PANADERO
Harina integral (o mezcla de harinas integrales)	100%
Agua fría	66.2%
Miel	2.5%
Levadura fresca	1.7%
Sal	2%
Aceite de Oliva Virgen	2%
Semillas de Chía	3.7%

Procedimiento:

Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora, elegir el programa adecuado, en este caso sería “pan integral”.

Este sería el procedimiento normal, pero yo voy a daros un truquillo, puede que no lo necesitéis, pero ahí va:
Mi panificadora es antigua, tiene más de 8 años, (marca Moulinex®), y he observado que el programa de pan integral, además de ser larguísimo (3h45m) calienta la cubeta durante el amasado. ¿En qué puede afectar este detalle en mi pan? Pues que si le damos mucho calor a la masa durante el proceso de amasado, ésta se puede sobrefermentar.
La sobrefermentación del pan no va a dar como resultado peor sabor, pero sí una textura diferente y peor aspecto, (en muchas ocasiones me ha ocurrido y el pan ha sido comestible, de verdad).
Bueno, pues mi truco es que amaso en el programa de “Masa pizza” que sólo es de amasado (tarda una hora y media), saco la masa de la cubeta, la boleo y formo para darle tensión a la masa (quedará más bonita) y después la vuelvo a poner en la cubeta, esta vez con el programa de “Sólo horneado” vigilando para sacarlo cuando esté listo. Y ya está, de esta manera consigo que el pan me quede redondeado por arriba.

¿Y vosotros? Tenéis algún truqui de vuestra panificadora para compartir? ¿Algún problema con vuestra panificadora? Puede que entre todos podamos encontrar alguna solución…

Espero que este pan os guste (a mí me encanta), que lo hagáis y, por supuesto, que me comentéis cómo os ha quedado.

Un abrazo enorme y hasta muy pronto.

Ana

Imprimir

Pan integral SIN GLUTEN

El pan nuestro de cada día… un gesto cotidiano para la mayoría de gente, resulta algo dificultoso para un grupo, en este caso, los celiacos. La oferta que nos ofrece el mercado es ante todo de productos caros,  pero además son productos que no tienen sabor, textura, ni olor a pan, son sucedáneos. Me considero una adicta al pan y, cuando a “mis años” me diagnosticaron la celiaquía no me resigné a comer esos panes que se desmigaban y sabían a palomitas. Quería comer PAN. Me puse a la faena, fueron a la basura varios, pero poco a poco fui depurando la técnica y os aseguro que me sale un pan de rechupete, les gusta a todos. La receta es para 2 moldes tipo  cake, lo hago así para aprovechar el horno. Espero que os guste y si tenéis algún celiaco cerca no dudéis en darle nuestra receta.

Ingredientes:

·         450 ml de agua

·         2 c.c. de sal (c.c. = cucharilla de café)

·         2 c.c. de azúcar

·         2 c.s. de aceite de oliva (c.s.= cuchara sopera)

·         1 c.s. de vinagre

·         30 gr de levadura fresca prensada (levitel) ó 2 saquitos de levadura de panadería en polvo sin gluten (p. ej.:maizena).

·         ½ c.c. de goma xantana.

·         500 gr de harina sin gluten, yo hago un mix de las siguientes harinas

            - 50 gr de harina de trigo sarraceno.

            - 50 gr de fécula de patata.

            - 100 gr de harina de maíz integral.

            - 300 gr e harina panificable sin gluten (Proceli,  Beiker , Schär…)

Elaboración:

El amasado de este pan lo realizamos con thermomix.

Pesar las harinas y mezclarlas con la goma xantana.

En el vaso de la TMX ponemos los 450 c.c. de agua, el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre, a 37º, 3 min., velocidad 1.

Si la levadura es fresca prensada, es el momento de añadirla al agua templada, desmenuzada. Durante 10 seg. Velocidad 5. Si la levadura es seca en polvo, la añadiremos en el paso 1 junto a las harinas y la goma xantana.

Mezclamos en el vaso las harinas con los líquidos, programamos 8 min. Vaso cerrado  velocidad espiga.

Mientras se realiza la mezcla engrasamos los moldes con un pincel con un poco de aceite de oliva. Los usamos de silicona, pero también son cómodos los desechables de aluminio.

Una vez amasado se vierte a los moldes. Esto no es tarea fácil ya que es un masa muy pegajosa, si os ayudáis de una espátula de silicona y una cuchara, mojadas en agua os resultará más fácil. Lo distribuimos uniformemente en los moldes, y podemos añadir por encima sésamo o lino.

Dejamos reposar durante 60 min (hasta que doble es tamaño) tapado con un paño húmedo, en un lugar con temperatura estable y templado. Yo lo guardo en el microondas.

Precalentamos el horno a 180º, 10 min antes de finalizar la fermentación.

Hornear durante 25 min, hasta que se dore. Para que el pan tenga más humedad es importante colocar también un recipiente con agua dentro del horno, junto a los moldes.

Extraer del molde y enfriar en una rejilla.

Truco:

Utilizar un recipiente con agua e ir mojando una cuchara y/o espátula de silicona para despegar la masa de la TMX y distribuir uniformemente los moldes.

Bon appetit!!!

Pan choco-café. Panificadora

 

Se trata de un pan, a pesar de su aspecto de "abizcochado", sabe a pan aunque con un ligero toque de café y de cacao.

Es ideal para la merienda, con un poco de Nutella o Nocilla para los niños, para los mayores... está bien para tomar con el café con leche ;))

Ingredientes:

• 190 ml de agua
• 50 ml de café expreso
• 1 c.c. (cucharadita de café) de sal
• 20 gr de azúcar
• 1 c.s.(cucharada sopera) de cacao en polvo sin azúcar
• 20 gr de mantequilla
• 400 gr. de harina de fuerza
• 1 c.c de levadura seca (de panadero, no sirve la levadura química)

Elaboración:

Este pan es muy sencillo, se trata de poner todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden en que están enunciados más arriba.
El café debe estar templado.
Yo he elegido el programa de pan francés, (mi panificadora es de la marca MOULINEX), dura aproximadamente 2 horas y 45 minutos en total.



Truco:

Si pones las pepitas de chocolate en el congelador una media hora antes de preparar este pan, aguantarán mejor sin fundirse, a pesar de todo, a mí se me fundieron las del interior, las de la superficie también se fundieron, pero guardaron su forma, y con un poquito de cuidado al sacarlo de la cubeta, se quedaron como veis en la foto.

Espero que os guste, bon appetit!!!

 

Un beso.

 

Ana

Imprimir