Pan integral con semillas de chía y miel. Panificadora

Hola,

Cada vez encuentro a más y más personas que tienen o van a comprarse una panificadora, es cierto que la satisfacción de hacer tu propio pan en casa es inmensa, eso sin contar con el agradable aroma que impregna tu cocina durante unas horas… Y ya, si nos ponemos serios, culinariamente hablando, la tranquilidad de que los nuestros coman un alimento básico con ingredientes naturales, sin ningún tipo de conservantes.

En esta ocasión he utilizado restos de harinas que tenía por el armario, y para darle un toque delicioso, unos gramos de semillas de Chía, que junto a la miel, hará que nuestros desayunos sean completos y nutritivos.
Sobre las semillas de chía, decir que son una fuente de calcio, magnesio, fibra y omega 3, ideales para regular la glucosa en sangre y para las dietas de adelgazamiento.

Ingredientes:

- 400 gramos de harinas integrales (50 gr centeno, 100 gr de tritordeum y 250 gr de integral Moulin de Colagne Creme®
- 265 gr de agua (fría)
- Una cucharada sopera de miel
- 7 gr de levadura fresca
- 8 gr de sal
- 15 gr de semillas de Chía
- Una cucharada sopera de AVOE (Aceite de Oliva Virgen Extra), de la variedad arbequina.

Os pongo los porcentajes de panadero por si queréis utilizar otras cantidades:

INGREDIENTES	% DE PANADERO
Harina integral (o mezcla de harinas integrales)	100%
Agua fría	66.2%
Miel	2.5%
Levadura fresca	1.7%
Sal	2%
Aceite de Oliva Virgen	2%
Semillas de Chía	3.7%

Procedimiento:

Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora, elegir el programa adecuado, en este caso sería “pan integral”.

Este sería el procedimiento normal, pero yo voy a daros un truquillo, puede que no lo necesitéis, pero ahí va:
Mi panificadora es antigua, tiene más de 8 años, (marca Moulinex®), y he observado que el programa de pan integral, además de ser larguísimo (3h45m) calienta la cubeta durante el amasado. ¿En qué puede afectar este detalle en mi pan? Pues que si le damos mucho calor a la masa durante el proceso de amasado, ésta se puede sobrefermentar.
La sobrefermentación del pan no va a dar como resultado peor sabor, pero sí una textura diferente y peor aspecto, (en muchas ocasiones me ha ocurrido y el pan ha sido comestible, de verdad).
Bueno, pues mi truco es que amaso en el programa de “Masa pizza” que sólo es de amasado (tarda una hora y media), saco la masa de la cubeta, la boleo y formo para darle tensión a la masa (quedará más bonita) y después la vuelvo a poner en la cubeta, esta vez con el programa de “Sólo horneado” vigilando para sacarlo cuando esté listo. Y ya está, de esta manera consigo que el pan me quede redondeado por arriba.

¿Y vosotros? Tenéis algún truqui de vuestra panificadora para compartir? ¿Algún problema con vuestra panificadora? Puede que entre todos podamos encontrar alguna solución…

Espero que este pan os guste (a mí me encanta), que lo hagáis y, por supuesto, que me comentéis cómo os ha quedado.

Un abrazo enorme y hasta muy pronto.

Ana

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Fondant au Chocolat

Hola,

Me parece mentira que después de dos años con el blog, todavía no haya publicado una de mis recetas favoritas. Una delicia, un placer para el paladar, de esas que cuando las degustas... hacen que te salten las lágrimas!!! Sí, puede que penséis que estoy exagerando un poco, pero os advierto que este fondant au chocolat os va a conquistar!!! ya me contaréis.

He querido aprovechar que esta semana me tocaba proponer una receta para el reto de #exalumnoslacuinera, para sacarla a la luz. Es una receta sumamente fácil, que se puede preparar en menos de una hora, no requiere robot, amasadora ni batidora, y además, admite un montón de modificaciones... eso lo dejo a vuestra elección, yo os dejo la receta básica...

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate postres (una tableta)
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar blanca
• 5 huevos pequeños
• 1 cucharada sopera de harina de todo uso (de repostería)
• Pizca de sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º,
• Engrasar con mantequilla un molde (el mío es de 24 cm de diámetro) y espolvorear harina, retirando el exceso.
• Trocear el chocolate, y proceder a fundirlo en el microondas. Poner de 1 minuto en 1 minuto, a temperatura máxima, e ir comprobando que va fundiendo, evitando que el chocolate alcance una temperatura muy elevada. Ir removiendo con una cuchara.
• Una vez que está totalmente fundido, incorporar la mantequilla cortada en dados al chocolate y mezclar hasta que se integre totalmente, puede que el chocolate se enfríe un poco, si es el caso, volver a meterlo en el microondas durante 1/2 minuto y seguir removiendo.
• Verter esta mezcla en un recipiente, y dejar atemperar un rato (2 o 3 minutos).
• Incorporar el azúcar y mezclar con una cuchara de madera.
• Ir añadiendo los huevos enteros, uno a uno, mezclando bien cada uno antes de incorporar el siguiente.
• Añadir, por último, la harina (previamente tamizada) y la pizca de sal.
• Hornear durante 18 minutos, calor arriba y abajo, sin ventilador. Bandeja en posición media.
• Apagar el horno y dejarlo dentro 2 minutos más con la puerta abierta.
• Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde totalmente.

Una vez frío, degustad y me contáis...

Trucos y consejos:

• Servir siempre a temperatura ambiente, incluso tibio.
• Si utilizas moldes pequeños, debes reducir el tiempo de horneado.
• Podéis probar con mantequilla salada, os sorprenderá.
• Los frutos rojos le van muy bien, por supuesto
• Se puede servir también con una crema inglesa muy fría, el contraste es espectacular.

Bon appètit!!!






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Muffins de manzana caramelizada y speculoos

Hola,
hace ya unas semanas que os enseñé las fotos de estos muffins en Facebook, diciendo que publicaría la receta próximamente... ya era hora de hacerlo!!! Publicar una receta lleva su tiempo, las fotos (¡ay las fotos!), probar modificaciones... qué os voy a contar a los que tenéis un blog...
Además, con el trabajo, (estos turnos de infierno que tenemos las enfermeras) y la casa... la verdad es que es difícil encontrar un momento de inspiración para la redacción del post, pero, como dicen por ahí: más vale tarde...

Hoy os traigo una receta muy facilita, y que admite un montón de posibilidades, seguro que se os ocurre inmediatamente alguna manera de tunearla a vuestro gusto, además está deliciosa, las manzanas caramelizadas y el toque de canela hacen de estos muffins una merienda muy especial, ¿que no me créeis? sólo tenéis que probarlos y me contáis...

Vamos a la receta:

Ingredientes:

( para 12 muffins)

Para las manzanas caramelizadas:

• 2 manzanas (las que tengáis por casa)
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de mantequilla

Para los muffins:

• 280 gr. de harina de repostería, (harina floja).
• 10 gr. de leudante (levadura química).
• 120 gr. de azúcar moreno.
• 2 huevos medianos.
• 2 yogures naturales.
• 40 gr. de aceite de girasol.
• Una pizca de bicarbonato.

Para adornar los muffins:

• Galletitas tipo speculoos desmigadas

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar son las manzanas caramelizadas:

• Pelar las manzanas y trocearlas, (como las patatas para tortilla).
• En una sartén, ponemos una cucharadita de mantequilla, tres cucharadas soperas de azúcar moreno y las manzanas troceadas. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 8 o 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, para que las manzanas se impregnen bien con el azúcar.
• Hacia la mitad de la cocción, añadimos la cucharadita de canela y removemos bien.
• Una vez terminado el proceso, retirar del fuego para que se enfríe.

La preparación del resto de la masa es facilísimo:

• Mezclar todos los ingredientes de la lista y remover bien con una espátula o cuchara de silicona. 
• No es necesario tamizar la harina.

Casi, casi hemos terminado...

• Mezclar la masa con las manzanas caramelizadas.
• Repartir la mezcla en las cápsulas que más os gusten.
• Poner unas miguitas de galletas sobre cada muffin.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Hornear durante 20 minutos.
• Dejar en la bandeja de horneado durante 5 minutos antes de sacar los muffins.
• Dejar enfriar y a DISFRUTARLOS!!!

Consejos y recomendaciones:

• Estos muffins pueden convertirse en unos deliciosos Muffins con manzana caramelizada SIN GLUTEN, sustituyendo la harina de repostería por 80% harina de arroz (225 gr.) y 20% Maizena (55 gr.). Tened en cuenta también el leudante, utilizad el de la marca Hacendado que es apto. Y por supuesto, las galletitas desmigadas para adornar tendrán que ser SIN GLUTEN.
• Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanca normal.
• Si no tienes yogur natural, puedes utilizar leche entera o nata, pero ¡no pongas bicarbonato!

Para esta receta me he inspirado en el blog La Muffinería.

¿Os ha gustado esta receta? Si la hacéis, me encantaría que me enviaseis una foto para publicarla en nuestro muro de FACEBOOK (aquí), ¿os animáis?

Un beso enorme y hasta pronto

Ana



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Bizcocho de chocolate. Ideal para tarta. Receta

Hola, 

esta es una receta muy sencilla, probablemente para principiantes... a nosotros nos encanta porque el resultado es genial, además, este jugoso bizcocho es una base ideal para tarta de chocolate... para cubrirla con fondant; y los que no sois muy amigos de la pasta de azúcar, la podéis rellenar de trufa y fresas, DELICIOSA!!!

Lo que más nos gusta de este bizcocho, y es el motivo de que sea nuestro favorito, es que se puede adaptar perfectamente a la harina sin gluten (arroz y Maizena) y permanece esponjoso y nada seco durante más tiempo.

La receta es una adaptación del famoso bizcocho de yogurt, SI!!! cuando una cosa funciona, no hace falta cambiarla, ¿no?

Vamos a la receta... 

Ingredientes:

• 230 gr. de harina de repostería o harina floja *
• 60 gr. de cacao sin azúcar, yo utilizo VALOR
• 10 gr. de levadura química
• 4 huevos M
• 2 sobrecitos de gaseosas o gasificantes
• 150 gr. de aceite de girasol
• 140 gr. de azúcar moreno + 140 gr. de azúcar blanquilla**
• 1 sobrecito de azúcar vainillado (opcional)
• 1 yogurt natural
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 40 ml. de leche entera a temperatura ambiente

* Para realizar el bizcocho SIN GLUTEN, bien puedes sustituir la totalidad de la harina por un preparado para repostería sin gluten, (a nosotros no nos gusta mucho) o bien 80% de harina de arroz/20% Maizena.
Tened en cuenta también que la levadura ha de ser sin gluten, la de la marca MERCADONA es apta.

**Si no tienes azúcar moreno, puedes poner el total de azúcar blanquilla.

Utilizo un molde de 20 cm de diámetro, y me sale un bizcocho bien gordito, con el que se podría hacer una tarta cubierta de fondant para unas 6-8 personas, dependiendo de lo golosos que sean los comensales.

Como siempre, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Para batir los ingredientes yo he utilizado la Kitchen Aid, pero puede hacerse a mano también... ¡¡¡faltaría más!!!

Elaboración:

• Precalentar el horno a 175º
• Pesar todos los ingredientes.
• Mezclar los tres primeros ingredientes de la lista, tamizarlos y reservar. Serán los ingredientes secos.
• Batir los huevos y añadirles las gaseosas, seguir batiendo a velocidad baja.
• Añadir el aceite muy despacio, seguir batiendo a velocidad baja.
• Añadir el azúcar (junto con el azúcar vainillado)  y el yogurt natural.
• Ahora toca la esencia de vainilla.
• Mientras seguimos mezclando a velocidad baja, añadimos la mitad de los ingredientes secos.
• Ponemos la leche a la mezcla.
• Y por último, el resto de los ingredientes secos. 
• A velocidad media, mezclamos durante 2 o 3 minutos. 
• Engrasar el molde donde hornearemos el bizcocho.
• Verter la mezcla en el molde
• Hornear durante 1 hora.

Mi truco para controlar la cocción del bizcocho es pincharlo con un palito de los de las brochetas cuando faltan unos 10 minutos para el final de la cocción, si sale muy manchado de masa, tendréis que dejarlo un pelín más de tiempo y si el palito sale seco, es que el bizcocho ya está horneado y lo podéis sacar sin problema.

Cuando se saca el bizcocho del horno, dejarlo unos 5 minutos en su molde, y después se desmolda para colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfría por completo.

Si vais a hacer una tarta, una vez el bizcocho esté frío, envolvedlo en un film de plástico y dejarlo reposar una noche en el frigo. Al día siguiente estará más "asentado" para poder cortarlo y rellenarlo.

Un beso y hasta pronto.

Ana

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Magdalenas de Calabaza y Naranja {SIN GLUTEN}

Hola,

ya estamos en octubre y las calabazas empiezan a abundar por las fruterías (y por los huertos... si sois afortunados de tener uno o contáis con algún familiar que os pueda regalar algún preciado ejemplar de esta cucurbitácea).


Hoy os traemos una receta {GLUTEN FREE}, pero por supuesto que es adaptable a una harina de repostería. Tenemos que deciros que quedan jugosísimas, en casa las comió todo el mundo y ni siquiera notaron que estaban hechas con harina de arroz.


Lo que no podemos confirmar es el tiempo que permanecen tiernas, ya que se comieron todas en menos de 24 horas.... es lo que tiene ser una gran familia!!! la próxima vez que las hagamos tendremos que esconder alguna, ya os diremos.

 

Pues vamos a la receta:

 

Ingredientes :

(para unas 20 magdalenas)

 

• 4 huevos M
• 300 gr de calabaza
• 150 gr de harina de arroz
• 50 gr de Maicena
• 180 gr de aceite de girasol
• 200 gr de azúcar
• 2 sobres de gasificante
• 1/2 sobrecito de levadura química (Marca Hacendado)
• 1/2 cucharadita de goma santana
• Ralladura de dos naranjas (de preferencia ecológicas)
• Zumo de una naranja
• 1 cucharadita rasa de canela

 

 

Elaboración:

  

• Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos de 1 cm aprox. Cocerla en microondas durante 4 –5 mn. Aplastarla con un tenedor cuando esté cocida y reservar.
• Rallar las cáscaras de naranjas y reservar.
• Preparar el zumo de la naranja y reservar.
• Pesar y tamizar las harinas junto con la levadura, la goma santana y la canela.
• Batir los 4 huevos como para tortilla.
• Añadir los sobres de gasificante y seguir batiendo.
• Añadir el aceite.
• Añadir el azúcar.
• Añadir la ralladura y el zumo de la naranja.
• Por último, añadir en dos veces la harina y seguir batiendo.
• Reservar la masa en la nevera durante una hora.
• Calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, bandeja en posición media.
• Hornear durante 16 mn aproximadamente.
• Sacar del horno y dejar en la bandeja durante 5 mn antes de colocarlas en una rejilla.
• Enfriar y ¡¡¡a comerlas!!!

   Otras opciones:

Si queréis hacer esta receta para no celiacos, sólo tenéis que poner 200 gr de harina de trigo y  no sería necesario poner la goma santana.

Bon appètit!

Un beso

Mercedes y Ana

¡Ya sabéis que nos hacen mucha ilusión vuestros comentarios, de esa forma nos animáis a seguir con este blog! Muchas gracias por comentar.


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