Fondant au Chocolat

Hola,

Me parece mentira que después de dos años con el blog, todavía no haya publicado una de mis recetas favoritas. Una delicia, un placer para el paladar, de esas que cuando las degustas... hacen que te salten las lágrimas!!! Sí, puede que penséis que estoy exagerando un poco, pero os advierto que este fondant au chocolat os va a conquistar!!! ya me contaréis.

He querido aprovechar que esta semana me tocaba proponer una receta para el reto de #exalumnoslacuinera, para sacarla a la luz. Es una receta sumamente fácil, que se puede preparar en menos de una hora, no requiere robot, amasadora ni batidora, y además, admite un montón de modificaciones... eso lo dejo a vuestra elección, yo os dejo la receta básica...

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate postres (una tableta)
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar blanca
• 5 huevos pequeños
• 1 cucharada sopera de harina de todo uso (de repostería)
• Pizca de sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º,
• Engrasar con mantequilla un molde (el mío es de 24 cm de diámetro) y espolvorear harina, retirando el exceso.
• Trocear el chocolate, y proceder a fundirlo en el microondas. Poner de 1 minuto en 1 minuto, a temperatura máxima, e ir comprobando que va fundiendo, evitando que el chocolate alcance una temperatura muy elevada. Ir removiendo con una cuchara.
• Una vez que está totalmente fundido, incorporar la mantequilla cortada en dados al chocolate y mezclar hasta que se integre totalmente, puede que el chocolate se enfríe un poco, si es el caso, volver a meterlo en el microondas durante 1/2 minuto y seguir removiendo.
• Verter esta mezcla en un recipiente, y dejar atemperar un rato (2 o 3 minutos).
• Incorporar el azúcar y mezclar con una cuchara de madera.
• Ir añadiendo los huevos enteros, uno a uno, mezclando bien cada uno antes de incorporar el siguiente.
• Añadir, por último, la harina (previamente tamizada) y la pizca de sal.
• Hornear durante 18 minutos, calor arriba y abajo, sin ventilador. Bandeja en posición media.
• Apagar el horno y dejarlo dentro 2 minutos más con la puerta abierta.
• Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde totalmente.

Una vez frío, degustad y me contáis...

Trucos y consejos:

• Servir siempre a temperatura ambiente, incluso tibio.
• Si utilizas moldes pequeños, debes reducir el tiempo de horneado.
• Podéis probar con mantequilla salada, os sorprenderá.
• Los frutos rojos le van muy bien, por supuesto
• Se puede servir también con una crema inglesa muy fría, el contraste es espectacular.

Bon appètit!!!






Imprimir

Bizcocho de chocolate. Ideal para tarta. Receta

Hola, 

esta es una receta muy sencilla, probablemente para principiantes... a nosotros nos encanta porque el resultado es genial, además, este jugoso bizcocho es una base ideal para tarta de chocolate... para cubrirla con fondant; y los que no sois muy amigos de la pasta de azúcar, la podéis rellenar de trufa y fresas, DELICIOSA!!!

Lo que más nos gusta de este bizcocho, y es el motivo de que sea nuestro favorito, es que se puede adaptar perfectamente a la harina sin gluten (arroz y Maizena) y permanece esponjoso y nada seco durante más tiempo.

La receta es una adaptación del famoso bizcocho de yogurt, SI!!! cuando una cosa funciona, no hace falta cambiarla, ¿no?

Vamos a la receta... 

Ingredientes:

• 230 gr. de harina de repostería o harina floja *
• 60 gr. de cacao sin azúcar, yo utilizo VALOR
• 10 gr. de levadura química
• 4 huevos M
• 2 sobrecitos de gaseosas o gasificantes
• 150 gr. de aceite de girasol
• 140 gr. de azúcar moreno + 140 gr. de azúcar blanquilla**
• 1 sobrecito de azúcar vainillado (opcional)
• 1 yogurt natural
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 40 ml. de leche entera a temperatura ambiente

* Para realizar el bizcocho SIN GLUTEN, bien puedes sustituir la totalidad de la harina por un preparado para repostería sin gluten, (a nosotros no nos gusta mucho) o bien 80% de harina de arroz/20% Maizena.
Tened en cuenta también que la levadura ha de ser sin gluten, la de la marca MERCADONA es apta.

**Si no tienes azúcar moreno, puedes poner el total de azúcar blanquilla.

Utilizo un molde de 20 cm de diámetro, y me sale un bizcocho bien gordito, con el que se podría hacer una tarta cubierta de fondant para unas 6-8 personas, dependiendo de lo golosos que sean los comensales.

Como siempre, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Para batir los ingredientes yo he utilizado la Kitchen Aid, pero puede hacerse a mano también... ¡¡¡faltaría más!!!

Elaboración:

• Precalentar el horno a 175º
• Pesar todos los ingredientes.
• Mezclar los tres primeros ingredientes de la lista, tamizarlos y reservar. Serán los ingredientes secos.
• Batir los huevos y añadirles las gaseosas, seguir batiendo a velocidad baja.
• Añadir el aceite muy despacio, seguir batiendo a velocidad baja.
• Añadir el azúcar (junto con el azúcar vainillado)  y el yogurt natural.
• Ahora toca la esencia de vainilla.
• Mientras seguimos mezclando a velocidad baja, añadimos la mitad de los ingredientes secos.
• Ponemos la leche a la mezcla.
• Y por último, el resto de los ingredientes secos. 
• A velocidad media, mezclamos durante 2 o 3 minutos. 
• Engrasar el molde donde hornearemos el bizcocho.
• Verter la mezcla en el molde
• Hornear durante 1 hora.

Mi truco para controlar la cocción del bizcocho es pincharlo con un palito de los de las brochetas cuando faltan unos 10 minutos para el final de la cocción, si sale muy manchado de masa, tendréis que dejarlo un pelín más de tiempo y si el palito sale seco, es que el bizcocho ya está horneado y lo podéis sacar sin problema.

Cuando se saca el bizcocho del horno, dejarlo unos 5 minutos en su molde, y después se desmolda para colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfría por completo.

Si vais a hacer una tarta, una vez el bizcocho esté frío, envolvedlo en un film de plástico y dejarlo reposar una noche en el frigo. Al día siguiente estará más "asentado" para poder cortarlo y rellenarlo.

Un beso y hasta pronto.

Ana

Imprimir

Bizcocho cebra. Zebra cake

Hola,
pues ya se ha acabado el verano... (¡por fin!) y para celebrar la entrada del otoño (con un poco de retraso....) os voy a poner una receta, que aunque parece complicada, es muy fácil de realizar y además está buenísima.
La hemos hecho varias veces, con mantequilla, con aceite, utilizando colorantes... admite un montón de variaciones y, lo más importante, es un bizcocho muy jugoso y rico.

La receta es la siguiente:

Ingredientes:

(para un molde de 20 cm de diámetro)

• 180 gr de harina de repostería (de todo uso)
• 220 gr de azúcar granulado (normal)
• 3 huevos medianos
• 160 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)*
• 75 gr de leche (la cuarta parte de un vaso)
• 35 gr de cacao sin azúcar (por ejemplo, de la marca VALOR)
• 4 ó 5 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de polvo de hornear (o levadura química)
• pizca de extracto de vainilla
• pizca de sal

* Si preferís utilizar aceite en vez de mantequilla, podéis elegir un aceite de oliva suave, de girasol o de maíz, y poner el 80% de la cantidad de mantequilla, en este caso unos yo puse 130 gr.

Elaboración:

• Tamizar la harina, levadura y sal y reservamos
• En un bol (u otro recipiente) se mezcla el cacao el polvo con dos cucharadas soperas de azúcar, se ponen las 4 ó 5 cucharadas de agua y se mezcla bien, no debe quedar demasiado líquido, así que podéis ir poniendo el agua poco a poco.
• En el bol del robot de cocina ponéis el azúcar con la mantequilla, y procedéis a batir a temperatura no muy alta hasta que se mezcle totalmente, después se irán añadiendo los huevos uno a uno, (no echar uno hasta que no se haya integrado totalmente el anterior).
• Añadir las gotas de vainilla (o el extracto de vainilla).
• Seguir batiendo, ahora a velocidad un poco más alta.
• Cuando la mezcla tenga una textura espumosa, comenzamos a añadir la harina, que previamente habíamos tamizado junto con la levadura, ¡mejor no echarla de golpe!, la echáis en dos o tres veces mientras se bate la mezcla, ahora bajamos un poco la velocidad.
• Llegados a este punto, dividimos en dos esta mezcla, colocando cada mitad en sendos boles, a uno de ellos le añadimos el chocolate que habíamos mezclado con azúcar y agua y removemos bien.
• Preparamos el molde, engrasándolo bien para favorecer el desmoldado.
• ¡Y ahora viene lo chulo del bizcocho! con una cuchara de helado, cogemos un poco de la mezcla de chocolate, y la vertemos justo en el centro del molde, a continuación cogemos un poco de la mezcla de vainilla, y la dejamos caer justo encima del punto medio del círculo que ha dibujado la mezcla anterior... así sucesivamente hasta terminar las mezclas.

• Es importante que no tengáis prisa en este último paso, hay que dejar que la mezcla se reparta sobre la superficie del molde antes  de echar la siguiente.
• Precalentar el horno a 180º y colocar la rejilla en posición media.
• Procedemos a hornear durante 45 mn.
• Dejar reposar durante 10 mn antes de desmoldar.
• ¡A disfrutar!

Esta receta la he adaptado de la original aquí

Espero que os guste, bon appètit!

Hasta pronto

Ana

Imprimir