Magdalenas de Calabaza y Naranja {SIN GLUTEN}

Hola,

ya estamos en octubre y las calabazas empiezan a abundar por las fruterías (y por los huertos... si sois afortunados de tener uno o contáis con algún familiar que os pueda regalar algún preciado ejemplar de esta cucurbitácea).


Hoy os traemos una receta {GLUTEN FREE}, pero por supuesto que es adaptable a una harina de repostería. Tenemos que deciros que quedan jugosísimas, en casa las comió todo el mundo y ni siquiera notaron que estaban hechas con harina de arroz.


Lo que no podemos confirmar es el tiempo que permanecen tiernas, ya que se comieron todas en menos de 24 horas.... es lo que tiene ser una gran familia!!! la próxima vez que las hagamos tendremos que esconder alguna, ya os diremos.

 

Pues vamos a la receta:

 

Ingredientes :

(para unas 20 magdalenas)

 

• 4 huevos M
• 300 gr de calabaza
• 150 gr de harina de arroz
• 50 gr de Maicena
• 180 gr de aceite de girasol
• 200 gr de azúcar
• 2 sobres de gasificante
• 1/2 sobrecito de levadura química (Marca Hacendado)
• 1/2 cucharadita de goma santana
• Ralladura de dos naranjas (de preferencia ecológicas)
• Zumo de una naranja
• 1 cucharadita rasa de canela

 

 

Elaboración:

  

• Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos de 1 cm aprox. Cocerla en microondas durante 4 –5 mn. Aplastarla con un tenedor cuando esté cocida y reservar.
• Rallar las cáscaras de naranjas y reservar.
• Preparar el zumo de la naranja y reservar.
• Pesar y tamizar las harinas junto con la levadura, la goma santana y la canela.
• Batir los 4 huevos como para tortilla.
• Añadir los sobres de gasificante y seguir batiendo.
• Añadir el aceite.
• Añadir el azúcar.
• Añadir la ralladura y el zumo de la naranja.
• Por último, añadir en dos veces la harina y seguir batiendo.
• Reservar la masa en la nevera durante una hora.
• Calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, bandeja en posición media.
• Hornear durante 16 mn aproximadamente.
• Sacar del horno y dejar en la bandeja durante 5 mn antes de colocarlas en una rejilla.
• Enfriar y ¡¡¡a comerlas!!!

   Otras opciones:

Si queréis hacer esta receta para no celiacos, sólo tenéis que poner 200 gr de harina de trigo y  no sería necesario poner la goma santana.

Bon appètit!

Un beso

Mercedes y Ana

¡Ya sabéis que nos hacen mucha ilusión vuestros comentarios, de esa forma nos animáis a seguir con este blog! Muchas gracias por comentar.


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Bundt Cake (...o bizcocho) Marmolado de Nutella® {SIN GLUTEN}

Este bizcocho lo había probado muchas veces con chocolate, con Cola-Cao® y siempre me ha resultado delicioso, pero cuando lo vi en la página de WEBOS FRITOS (http://webosfritos.es/2012/04/bizcocho-de-nutella-marmolado/),  en la que Su utilizó Nutella® para hacerlo, pensé: ¡Ana, este tienes que hacerlo!

Y lo hice rápidamente, de verdad, no me arrepiento, es más,  ¡os invito a hacerlo en casa, porque, además de fácil, está bueniiiiiiiiiísimo!

Aquí vamos con la receta, que ha sido adaptada ligeramente para mi querida celiaquita.

Ingredientes:

• 5 huevos medianos (M)
• 100 c.c. de aceite de girasol
• 250 gr. de harina de repostería (yo he puesto 200 gr. de harina de arroz y 50 gr. de Maizena®)
• 125 gr. de azúcar (yo he puesto 90 gr. de azúcar blanco y 35 gr. de azúcar moreno)
• 125 gr. de Nutella®
• 1 sobre de levadura química, de Mercadona, que no tiene gluten
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato
• Unas gotas de extracto de vainilla (esto es opcional)

·

Elaboración:

Precalentamos el horno, a 180ºC, calor arriba y abajo.

Mezclamos la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato, reservamos.

Dejamos a parte un huevo; de los otros 4 restantes, separamos las claras de las yemas.

Mezclamos las 4 yemas con el azúcar enérgicamente, yo he utilizado Thermomix, pero se puede utilizar cualquier batidora eléctrica... a mano también sirve. Cuando está bien integrado, le añadimos el huevo entero que habíamos reservado y el aceite de girasol.. ¡seguimos batiendo con energía!

Ahora añadimos la mezcla de harina, levadura, sal y bicarbonato, ...a mezclar muy bien!!!

Esta mezcla la repartimos en dos recipientes, más o menos la misma cantidad en cada uno.

A una mitad le añadimos la Nutella®, (ésta se puede pasar unos segundos por el microondas para que quede más líquida). A la mitad que está en el otro recipiente podemos añadirle el extracto de vainilla, pero es opcional, si no lo tienes no pasa nada.

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal, podemos hacerlo a mano (si no estáis muy cansados del ejercicio anterior) o con batidora.

No nos olvidemos de las claras a punto de nieve, ahora tenemos que repartirlas (más o menos) la misma cantidad en cada recipiente.

Realizamos la mezcla suavemente, envolviendo la masa con mucho cuidado para que no baje la clara.

Y ahora vertemos en el molde, yo elegí un molde llamado bundt, puede servir cualquiera que tengáis en casa. Ahora es el "momento creativo", podéis echar primero la de vainilla, y luego, haciendo zig-zag, echar la de Nutella, dejando que se hagan los dibujos al azar.

Horneamos durante 30 minutos. Sacamos con cuidado del horno una vez transcurra este tiempo y  lo dejamos en el molde 5 minutos para que se facilite el desmoldado.

Espolvoreamos azúcar glass....

Para hacerlo versión "no celiaca" sólo tenéis que utilizar 250 gr. de harina de repostería, así de fácil.


Bon appètit!

Ana

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Tarta de Zanahoria {SIN GLUTEN}

En nuestra casa, el mes de agosto viene cargado de celebraciones, cumpleaños, santos, y demás reuniones familiares en las que, como en muchísimos hogares, siempre se utiliza la escusa de una buena comida o merienda para poder pasar un agradable rato con nuestros seres queridos. Hemos empezado con esta tarta de zanahoria, (teníamos unas ganas locas de hacerla, ya que siempre la habíamos comido en restaurantes y la encontramos deliciosa) y el resultado ha sido inmejorable, vamos, que la repetiremos seguro!!!

Para la receta, nos hemos inspirado en un libro de recetas que me he “adjudicado” este verano, entre otros, se llama “Un goûter à Londres” y tiene un montón de recetas inglesas de lo más apetecibles, seguro que probaremos alguna y os la mostraremos aquí, por supuesto!. En esta receta hemos sustituido algunos ingredientes porque los indicados por ella no los teníamos a mano en ese momento, como el coco o la piña… además, os presentamos la versión “SIN GLUTEN” porque, no sé si os habíamos dicho, la mitad de Cañitas es celiaca, así que… tachán, tachán…a continuación os dejamos la receta del tarta de Zanahoria, “versión Cañitas”…

Ingredientes:

 (Salieron alrededor de 10 raciones…)

Para el bizcocho:

·   4 huevos

·   250 gr. de azúcar

·   220 gr. de aceite de girasol

·   300 gr. de harina sin gluten, nosotras hacemos un mix de: 75 gr de Maicena, 75 gr. de harina de arroz y 150 de Schär C (especial repostería)

·   2 c.c. de bicarbonato sódico

·   2 c.c de canela en polvo

·   ½ c.c. de sal

·   250 gr. de zanahorias (yo puse 2) ralladas

·   100 gr. de nueces troceadas

·   Una manzana rallada

Para la crema cheese-frosting:

·   500 gr. de queso Philadelphia (con toda su grasa) muy frío!!!

·   125 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

·   450 gr. de azúcar glas tamizada

·   1 c.c. de extracto de vainilla

                      

Elaboración:

Bizcocho:

Es muy importante que los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente; así que acordaros de sacar del frigo los huevos y la mantequilla al menos una hora antes de empezar con vuestro bizcocho.

En un bol a parte, mezclamos la harina con la canela, la sal, la levadura y el bicarbonato, lo tamizamos y lo reservamos.

Las zanahorias y la manzana se pelan y se rallan, las reservamos.

Yo troceé las nueces en un mortero, los trocitos no quedaron iguales pero eso también tiene su gracia, ¿no? Las reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar de forma enérgica, hasta que la mezcla blanquea un poco, añadimos el aceite y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina, sal, levadura, canela y bicarbonato, en tres tiempos; es decir, primero un tercio de estos ingredientes, y batimos hasta que se integre, después otro tercio y seguimos batiendo, y por último, el resto continuamos batiendo hasta que todo esté integrado.

Ahora añadimos las zanahorias y la manzana ralladas, mezclamos suavemente con una espátula y, por último, las nueces troceadas.

Dejamos reposar esta masa al menos una hora antes de ponerla en el horno.

Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, y cuando la masa ha reposado, horneamos a 170º durante 1 hora, (colocando la rejilla del horno a la mitad).

Una vez horneado el bizcocho, lo dejamos enfriar en una rejilla “boca abajo” ¡para que los bordes queden más perfectos!

                    

Cuando está totalmente frío lo envolvemos  en papel film, y lo metemos en el frigo para que pase la noche. Así cuando montemos la tarta, el bizcocho estará bien asentado y será más fácil cortarlo.

Crema cheese-frosting:

Esta crema se puede realizar el mismo día que vamos a montar la tarta.

Para el frosting hemos necesitado la thermomix.

Ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) en la cubeta, y añadimos el azúcar glas tamizada (es importante para que la crema salga perfecta) batimos a velocidad 3 y medio durante algunos segundos.

Se pone la cucharadita de extracto de vainilla y mezclamos hasta que se integre.

Añadimos el queso Philadelphia muy frío y continuamos batiendo a la misma velocidad hasta que se hace una crema muy rica y muy apetitosa…. Ummmmm!!!

La reservamos en el frigo.

Para el montaje de la tarta, nosotras hicimos un solo corte al bizcocho, y rellenamos de la crema de queso, después se cubre la tarta y la decoración…. pequeñas zanahorias de fondant naranja!!!

¡Bon appétit y Feliz cumpleaños Lorenzo!

Tomates rellenos de carne

En casa, estamos esperando con impaciencia la aparición de los tomates del huerto de mi padre. Bueno, la verdad es que ya ha recogido alguno, pero la "gran recolecta" la esperamos en unos días... Yo estoy deseando ir a mi pueblo para poder degustar estas ricas hortalizas con todo su sabor, verdaderos tomates y pepinos, calabacines.... bueno, bueno, toda una fiesta (como diría mi querido Arguiñano). Aunque los tomates que he utilizado para esta receta son comprados en la frutería de mi barrio, en Madrid, han quedado ricos ricos... Repetiré la receta con mis tomaticos ecológicos, y os la enseñaré, por supuesto! Vamos a la receta...

Ingredientes:

• 6 tomates de rama
• 200 gr. de salchichas de carnicería
• 1 huevo (M)
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 c.s de pan rallado (sin gluten)
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos y secamos bien los tomates y procedemos a cortarles el sombrerito y a vaciar la pulpa del interior, se puede hacer con un cuchillo de punta. Para vaciar el interior yo utilicé un "instrumento" que sirve para hacer bolitas, pero si no lo tenéis, podéis utilizar una cucharilla. No hay que tirar la pulpa de tomate, ya que la incorporaremos al relleno.

IMPORANTE: retirar solamente las semillas y el "corazón" (que está mas duro) tened en cuenta que estos tomates se tienen que asar y deben ser consistentes para aguantar el relleno.

Se retira la piel (la tripa) de las salchichas y reservamos la carne en un bol.
Ahora vamos a cortar la cebolla muy pequeñita, y la sofreímos durante unos 5 mn a temperatura suave.
Podemos coger un recipiente más grande porque es aquí donde vamos a mezclar todos los ingredientes.
En este recipiente más grande, vamos a batir el huevo con un poco de sal, añadimos el ajo y el perejil picado. Mezclamos bien.
Incorporamos a la mezcla una cucharada (sopera) de pan rallado, seguimos mezclando......

Recuperamos la pulpa de los tomates, y se añade junto a la carne de las salchichas.
Removemos muy bien para que todos los ingredientes se integren.
Vamos a necesitar una bandeja o plato de horno, en  el que tendremos los tomates preparados, es decir, vaciados y sin el sombrerito (se lo pondremos después); procedemos a rellenarlos, "apretando" un poco la carne y dejando que sobresalga haciendo "copete" para que quede más bonito.
Espolvoreamos el resto del pan rallado por encima para que gratine bien y lo metemos al horno, 180º durante 1 hora.

Truco:

Para que la carne gratine bien, yo metí los tomates al horno sin su "sombrerito",  cuando falten 10 min para la finalización del asado, se los colocamos.... ¡Están buenísimos acompañados de un arroz basmati!
Espero que os guste.
Bon appétit!!!

Pan integral SIN GLUTEN

El pan nuestro de cada día… un gesto cotidiano para la mayoría de gente, resulta algo dificultoso para un grupo, en este caso, los celiacos. La oferta que nos ofrece el mercado es ante todo de productos caros,  pero además son productos que no tienen sabor, textura, ni olor a pan, son sucedáneos. Me considero una adicta al pan y, cuando a “mis años” me diagnosticaron la celiaquía no me resigné a comer esos panes que se desmigaban y sabían a palomitas. Quería comer PAN. Me puse a la faena, fueron a la basura varios, pero poco a poco fui depurando la técnica y os aseguro que me sale un pan de rechupete, les gusta a todos. La receta es para 2 moldes tipo  cake, lo hago así para aprovechar el horno. Espero que os guste y si tenéis algún celiaco cerca no dudéis en darle nuestra receta.

Ingredientes:

·         450 ml de agua

·         2 c.c. de sal (c.c. = cucharilla de café)

·         2 c.c. de azúcar

·         2 c.s. de aceite de oliva (c.s.= cuchara sopera)

·         1 c.s. de vinagre

·         30 gr de levadura fresca prensada (levitel) ó 2 saquitos de levadura de panadería en polvo sin gluten (p. ej.:maizena).

·         ½ c.c. de goma xantana.

·         500 gr de harina sin gluten, yo hago un mix de las siguientes harinas

            - 50 gr de harina de trigo sarraceno.

            - 50 gr de fécula de patata.

            - 100 gr de harina de maíz integral.

            - 300 gr e harina panificable sin gluten (Proceli,  Beiker , Schär…)

Elaboración:

El amasado de este pan lo realizamos con thermomix.

Pesar las harinas y mezclarlas con la goma xantana.

En el vaso de la TMX ponemos los 450 c.c. de agua, el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre, a 37º, 3 min., velocidad 1.

Si la levadura es fresca prensada, es el momento de añadirla al agua templada, desmenuzada. Durante 10 seg. Velocidad 5. Si la levadura es seca en polvo, la añadiremos en el paso 1 junto a las harinas y la goma xantana.

Mezclamos en el vaso las harinas con los líquidos, programamos 8 min. Vaso cerrado  velocidad espiga.

Mientras se realiza la mezcla engrasamos los moldes con un pincel con un poco de aceite de oliva. Los usamos de silicona, pero también son cómodos los desechables de aluminio.

Una vez amasado se vierte a los moldes. Esto no es tarea fácil ya que es un masa muy pegajosa, si os ayudáis de una espátula de silicona y una cuchara, mojadas en agua os resultará más fácil. Lo distribuimos uniformemente en los moldes, y podemos añadir por encima sésamo o lino.

Dejamos reposar durante 60 min (hasta que doble es tamaño) tapado con un paño húmedo, en un lugar con temperatura estable y templado. Yo lo guardo en el microondas.

Precalentamos el horno a 180º, 10 min antes de finalizar la fermentación.

Hornear durante 25 min, hasta que se dore. Para que el pan tenga más humedad es importante colocar también un recipiente con agua dentro del horno, junto a los moldes.

Extraer del molde y enfriar en una rejilla.

Truco:

Utilizar un recipiente con agua e ir mojando una cuchara y/o espátula de silicona para despegar la masa de la TMX y distribuir uniformemente los moldes.

Bon appetit!!!

Cake de jamón y aceitunas con mousse de pimientos {SIN GLUTEN}

Estos cakes son muy socorridos, lo podemos dejar preparados con antelación, y tomarlo frio. Se pueden combinar con un montón de ingredientes, aquí os vamos a preparar un clásico...

Ingredientes:

Para el cake:

• 3 huevos (M)
• 150 gr de harina Mix C, (de la marca SCHÄR, que no tiene gluten)
• 100 gr de queso emmental rallado
• 1 sobre de levadura química, (yo usé de la marca Mercadona que no tiene gluten
• 100 ml de aceite de oliva
• Un botecito de aceitunas verdes
• Jamón cocido en taquitos
• Sal y pimienta

Para la mousse:

• Una tarrina de queso de untar, yo usé de la marca Philadelphia
• Pimientos rojos asados caseros

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Troceamos las aceitunas, (se podrían poner enteras, pero a mí me gustan más en trocitos, no demasiado pequeños) y preparamos los taquitos de jamón y los reservamos.
Batimos los huevos en un bol grande.
Añadimos la levadura a la harina y mezclamos bien con el objetivo de que se distribuya, la reservamos.
A nuestros huevos batidos les añadimos el aceite, y mezclamos bien con una varilla; incorporamos el queso rallado, continuamos mezclando.... ahora la mezcla se vuelve más espesa.
Que no se os olvide salpimentar! podemos hacerlo ahora.
Importante: Cambiamos la varilla por una cuchara de silicona, o espátula o similar para seguir mezclando, ya que corremos el riesgo de que la varilla se convierta en una jaula de masa!!!!
Es el momento de añadir los ingredientes troceados, el jamón y las aceitunas y para terminar la harina, poco a poco y removiendo bien para que no haga grumos.
Engrasamos un molde para horno, yo uso los de silicona, pero se puede utilizar cualquier molde, si es tipo "cake", mejor.
Se vierte la mezcla en el molde, y al horno.
El tiempo va a depender del tamaño de vuestro cake, si colocáis toda la masa en un molde, serán 45 min, pero si repartís la masa en moldes pequeñitos, probablemente será menos tiempo, sobre 35 min.



 

 

Para la elaboración de la mousse utilicé la Thermomix, pero se puede hacer con una batidora normal.

Primero trocear los pimientos y a continuación añadir el queso, batir a velocidad 5 hasta que los pimientos estén integrados y la mezcla sea homogénea.

Colocar la mousse en una manga pastelera con una boquilla.... y a decorar!!!!

 

Truco:

Si en casa no tenéis a ninguna persona celiaca, podéis realizar esta receta con harina de trigo de todo  uso, en el horno quedará más doradito, e igual de bueno!!!

Espero que os guste.

Bon appetit!!!